deviennent toxiques

5 aliments qui deviennent toxiques s’ils ne sont pas préparés correctement

Quels aliments ordinaires peuvent soudainement devenir une question de vie ou de mort pour une personne, ce qu’il est important de savoir sur les haricots, les noix et le poisson pour ne pas s’empoisonner.

Noix de cajou

Les noix africaines crues sont enfermées dans une coque contenant du poison urushiol. Ils sont mortels pour les personnes allergiques à l’herbe à puce. Même une petite dose de cette substance peut entraîner la mort. Et tout le monde se sentira également mal à cause de la toxine huileuse : la substance provoque une grave dermatite toxique.

Par conséquent, si vous parvenez d’une manière ou d’une autre à obtenir des noix brutes directement de l’arbre, ne vous précipitez pas pour vous réjouir. Pour les rendre sûrs, ils doivent être soigneusement pelés puis frits. Lorsque les noix de cajou sont extraites à l’échelle industrielle, les noix sont nettoyées, cuites à la vapeur, puis séchées – et la toxine est complètement détruite. Les noix de cajou achetées en magasin doivent être recuites, par exemple grillées, pour leur donner cette saveur de noisette familière et agréable.

haricots rouges

C’est un autre plat familier qui peut causer des problèmes gastro-intestinaux. Le fait est que les haricots rouges contiennent une protéine appelée phytohémagglutinine (phasine), qui peut provoquer au moins une indigestion et même un empoisonnement. Parfois, il s’agit de l’hôpital. L’empoisonnement peut être causé par la consommation de seulement cinq ou six haricots. Les symptômes sont très désagréables : nausées, vomissements, puis diarrhée.

Pour éviter que cela ne se produise, les haricots rouges doivent être trempés pendant huit heures avant la cuisson, puis bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres – pendant 40 minutes ou même plus. Dans ce cas, l’eau doit bouillir correctement ; Les haricots cuits lentement peuvent être dangereux : la toxine n’est pas détruite par la cuisson lente.

Avec une bonne cuisson, une partie de la toxine partira avec l’eau et le reste sera détruit par la température. Maintenant, vous pouvez manger les haricots. Mais les haricots rouges en conserve peuvent être consommés directement de la boîte, car ils sont déjà cuits.

Champignons

Pour éviter d’être victime d’une intoxication par des champignons comestibles, vous devez les préparer correctement. Premièrement, ils ne peuvent pas être laissés longtemps sans traitement thermique. La durée de conservation des champignons récoltés n’est que de trois heures. Après quoi des substances toxiques commencent à s’y accumuler – les protéines végétales se décomposent.

Les champignons valables et pourris doivent être jetés immédiatement. Les champignons frais restants doivent être soigneusement lavés, trempés dans l’eau, puis bouillis, rincés, jetés et utilisés immédiatement pour la cuisson.

Les volnushki, les champignons de lait et autres champignons comestibles sous condition doivent être bouillis en changeant l’eau deux fois. Les champignons au miel doivent être bouillis pendant au moins 25 minutes.

Et pourtant, les intoxications ne peuvent être évitées : il y a des gens qui manquent des enzymes nécessaires à la digestion des champignons au miel. De plus, les champignons sont déconseillés aux enfants, aux personnes âgées et aux personnes souffrant de problèmes de foie.

Certains types de poissons

Tout le monde connaît le poisson fugu venimeux – un mets japonais que les gourmets désespérés vont goûter au Japon. Le poison est contenu dans la bile et la peau du poisson, dans son tractus gastro-intestinal, c’est pourquoi des chefs spécialement formés préparent le fugu.

Mais peu de gens savent que vous pouvez même être empoisonné par le barracuda, un poisson de mer. Certes, le barracuda lui-même n’est pas venimeux. Mais le même poisson-globe que mange ce barracuda – oui. Pour cette raison, le barracuda lui-même devient venimeux.

Parmi les poissons de rivière proches des Russes, le brochet et la perche peuvent être toxiques lorsqu’ils vont frayer – leurs œufs peuvent provoquer de graves intoxications. Et vous ne pouvez rien y faire ; il est impossible de cuire le caviar pour qu’il devienne comestible. Mais le poisson lui-même peut être mangé – il suffit de le débarrasser du caviar toxique.

Seuls les Irlandais savent cuisiner un autre délice de poisson : le plat haukarl. Il est préparé à partir de la viande d’un requin du Groenland totalement non comestible – il contient beaucoup d’urée.

En Irlande, la viande de requin est d’abord mise en fûts et fermentée pendant deux mois. Et puis ils le coupent en lanières et le sèchent, ce qui en fait une merveilleuse collation pour la bière. Les Irlandais le mangent et en font l’éloge, mais pour le reste d’entre nous, c’est vraiment exotique : le plat hakarl.

Huîtres

Les huîtres ont une durée de conservation très courte, après quoi les toxines s’y accumulent – ​​un produit de la dégradation des protéines. L’intoxication aux huîtres peut être très grave. Vous devez être particulièrement prudent avec les produits frais et réfrigérés. Les chefs de restaurant admettent qu’il est impossible de « réanimer » un produit en y versant de la sauce ou du jus de citron, mais certains rusés tentent de cuisiner des huîtres avariées en les faisant cuire au four.

Il n’y a qu’une seule issue : les huîtres ou autres fruits de mer doivent être achetés congelés ou vivants dans des endroits de confiance. Les restaurants devraient vous demander d’ouvrir les coquilles devant vous pour vous assurer que les coquillages bougent toujours.

Les huîtres, même fraîches, doivent être consommées en portions très limitées. Sinon – « surdose ». Si vous en mangez rarement, le maximum que vous devriez vous autoriser est de six morceaux. Si vous êtes amateur d’huîtres, pas plus d’une douzaine. Après les huîtres, il ne faut pas manger d’autres types de protéines, qu’il s’agisse de steaks ou de homards.

Les huîtres elles-mêmes peuvent contenir des toxines – une « surdose » est alors inévitable. Ils contiennent également des micro-organismes pathogènes.

Les plus courants sont les norovirus, qui peuvent neutraliser une personne pendant une longue période, et les bactéries du genre Vibrio – la « carte de visite » des fruits de mer. Vibrio est une bactérie carnivore qui provoque la vibriose, qui entraîne souvent la mort du patient.