Comment préparer un fondant au chocolat fourré liquide
Fondant au chocolat ou gâteau à la lave ? Quelle différence cela fait quand c’est délicieux et rapide à préparer. Un dessert décadent avec un centre chaud, riche et liquide, c’est le régal parfait pour une soirée romantique.
Ce plat a été inventé par le chef français Michel Bras en 1981. Les Français préparent souvent des fondues à la maison, vous pouvez donc certainement vous fier à leur expérience. De plus, pour préparer un dessert au chocolat, vous n’avez besoin que de 5 ingrédients. L’auteur de cette recette, conçue pour 6 portions, est le chef français Christophe Felder.
Ingrédients:
- 4 œufs
- 140 g de sucre
- 135 g de chocolat noir (55-70% de cacao – à votre goût)
- 120 g de beurre (non salé)
- 45 g de farine
- 1 pincée de sel (facultatif)
Commencez par préparer la pâte. Faites fondre délicatement les pépites de chocolat et le beurre en cubes, de préférence au bain-marie, en tenant le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Cependant, vous pouvez le faire au micro-ondes.
Dans un bol, fouettez vigoureusement le sucre avec 4 œufs entiers jusqu’à obtenir une texture onctueuse et de couleur plus claire. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mélanger plus facilement.
Versez lentement le mélange chocolat-beurre dans le mélange sucre-œuf en remuant continuellement. Ajoutez la farine, une pincée de sel (facultatif si vous utilisez cet ingrédient dans votre dessert) et remuez le mélange. La pâte est prête.
Le secret du centre liquide du fondant est de réfrigérer le mélange pendant au moins 1 heure avant de cuire le gâteau de lave à haute température. La température élevée fera cuire rapidement le fondant à l’extérieur, mais à l’intérieur il n’aura pas le temps de cuire, mais se réchauffera et fondra simplement, ce qui créera un effet « lave » sous la fine croûte cuite. Versez donc le mélange dans des ramequins (ou des moules à muffins) beurrés et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faites cuire les fondants pendant 9 à 10 minutes à 200°C. Le dessert chocolaté sera prêt lorsque les bords seront visuellement cuits, et que le centre restera fondu sous une fine croûte plus ou moins frite.
Cela peut prendre un peu de pratique avant d’obtenir un résultat parfait dans votre four. Certains cuisiniers affirment conserver le fondant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Essayez de préparer votre premier (petit) lot et voyez ce que vous obtenez. Continuez à expérimenter jusqu’à ce que vous trouviez le temps de cuisson adapté à votre four et à vos préférences (cela peut être parfait du premier coup).
Servez immédiatement le fondant ou, comme on l’appelle aussi, le fondant au chocolat et mangez chaud, sinon le dessert perdra ses propriétés uniques et sa consistance mémorable. Si vous avez fait le gâteau de lave dans un moule, mangez-le avec une cuillère. Avec quoi servir le fondant ? L’option classique consiste à le saupoudrer légèrement de sucre en poudre pour l’habiller, mais ce n’est pas nécessaire.
Ce dessert peut également être accompagné d’une glace ou d’un sorbet, d’une crème anglaise à la vanille, d’une chantilly, d’une salade de fruits frais, d’une mousse au citron ou d’autres ingrédients de votre choix.
