biscuitée

La meilleure crème biscuitée : différentes recettes

La meilleure crème biscuitée : différentes recettes

Une délicieuse crème sera une excellente imprégnation pour une génoise aérée. Crème anglaise, au beurre, crémeuse ou autre – vous pouvez en choisir une selon vos goûts.

Crème au beurre au lait concentré

  • Beurre – 200 g
  • Lait concentré – 8 c. l.

Sortez le beurre du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson pour qu’il ramollisse.

Battez-le jusqu’à l’obtention d’une masse blanche moelleuse et élastique (environ 3-4 minutes).

Puis, sans arrêter de fouetter, versez le lait concentré dans le beurre par petites portions.

Battre la crème pendant 10-15 minutes jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse et homogène. Si le lait concentré est confit, il doit d’abord être bouilli et refroidi à température ambiante.

Crème protéinée au beurre pour génoise

  • Blancs d’œufs – 3 pièces.
  • Sucre – 240 g
  • Eau – 60 ml
  • Acide citrique – 1 g
  • Beurre – 200 g
  • Colorant alimentaire (facultatif) – 1 g

La première étape consiste à sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il se réchauffe à température ambiante.

Versez le sucre dans une louche et ajoutez un peu d’eau. Mettez-le sur le feu et portez à ébullition.

Battez les blancs d’œufs séparément. Commencez à les battre à pleine puissance du mixeur.

Lorsque le sirop bout sur le feu, ajoutez-y une pincée d’acide citrique. Faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 120°C.

Battre les blancs en neige stable. Sans cesser de fouetter, ajoutez le sirop de sucre en un mince filet. Continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Puis, en fouettant constamment, ajoutez le beurre ramolli à la crème par très petites portions. Battez la crème encore quelques minutes.

À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez donner à la crème n’importe quelle couleur en ajoutant du colorant alimentaire et l’utiliser pour décorer n’importe quel gâteau.

Crème biscuitée au mascarpone

  • Mascarpone – 250 g
  • Beurre – 80 g
  • Sucre en poudre – 50 g
  • Sucre vanillé – 1 c.

Versez le sucre en poudre dans un bol. Ajouter le sucre vanillé et le beurre ramolli.

A l’aide d’un mixeur à basse vitesse, mélanger la poudre et l’huile. Battez ensuite le beurre à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 1 à 2 minutes.

Ajoutez le mascarpone froid et mélangez à nouveau la crème à basse vitesse. Ensuite, battez-le à vitesse maximale pendant environ 3 minutes. La crème est prête.

Crème au chocolat pour génoise

Chocolat noir – 200 g

Beurre – 80 g

Crème sure – 200 g

Sol – 1/4 hl

Sucre en poudre (facultatif) – 1-1,5 cuillère à soupe. l. 

Faire fondre le beurre au bain-marie. Pour ce faire, versez de l’eau dans une casserole, placez dessus une casserole avec du chocolat et du beurre afin que le fond de la casserole ne touche pas l’eau. Placez la poêle sur le feu.

Versez la crème sure dans un bol profond. Ajoutez du sel et du sucre en poudre au goût (vous n’êtes pas du tout obligé d’ajouter du sucre).

Ajouter le mélange chocolat-beurre à la crème sure. Battre avec un mélangeur à basse vitesse jusqu’à consistance lisse.

Enfin, remuez la crème avec une spatule ou une cuillère en silicone, car il peut y avoir des restes de sucre en poudre ou de crème sure au fond.

La crème au chocolat s’avère épaisse et brillante, elle convient non seulement pour graisser les couches de gâteaux, mais aussi pour réaliser des décorations à l’aide d’une poche à douille et de douilles.

Crème anglaise pour génoise

  • Lait – 1,5 cuillère à soupe.
  • Sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe.
  • Farine – 1/4 cuillère à soupe.
  • Sel – 1 pincée
  • Jaune – 4 pièces.
  • Extrait de vanille – 1 c.

Mettre la farine, le sucre semoule et le sel dans un bol et mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélangez le tout avec un fouet jusqu’à ce que des miettes se forment.

Faites chauffer le lait dans une casserole à part (ne portez pas à ébullition, mais seulement jusqu’à ce que de petites bulles se forment le long des parois).

Versez un peu de lait chaud dans le mélange farine-oeuf et mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet. Versez le lait en un mince filet et remuez continuellement avec un fouet.

Mettez la casserole sur le feu et faites cuire la crème jusqu’à formation d’une masse épaisse. Versez la vanille dans la casserole et remuez avec un fouet.

Passer la crème au tamis fin afin qu’il ne reste aucun caillot. Couvrir la crème d’un film alimentaire en la pressant contre la surface de la crème, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Utilisez la crème finie réfrigérée.