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Secrets de chefs : quelles sauces se marient bien avec la viande

Nous vous expliquons comment choisir une sauce pour le poulet, le bœuf et l’agneau – et également quelles sauces accompagneront n’importe quel type de viande.

Nous sommes habitués aux combinaisons standards de sauces et de viandes – bœuf à la sauce barbecue, steak à la sauce aux airelles, poulet à la sauce à la crème. Mais qu’en est-il des autres options ? Nous avons sélectionné 10 types de sauces pour différentes viandes qui plairont certainement à vos convives.

Les meilleures sauces pour le bœuf

La viande de bœuf lourde est bien rafraîchie avec des sauces aux fruits : sauce aux cerises pour la viande grillée, sauce aux pêches, sauce aux framboises avec salsa. Pour ceux qui l’aiment épicé – sauce chimichurri et sauce aux cerises.

  • Si vous souhaitez préparer la sauce rapidement, essayez un mélange de sauce balsamique et de vin rouge. Ajoutez le tout dans la poêle avec la viande, portez à ébullition et servez. Vous obtiendrez un goût aigre-doux équilibré.

Les meilleures sauces pour le poulet

Le goût de la viande tendre doit être souligné avec des sauces moins âpres et moins lourdes. Les sauces à base d’agrumes conviennent au poulet – par exemple, une combinaison de jus de citron, de sel et d’herbes ramollira le poulet au four. Les sauces aux coings, aux poivres noirs, aux câpres et au safran conviennent également. Si vous préparez du poulet grillé, associez-le à la sauce Buffalo. Mais le ketchup et la sauce barbecue seront moins bio avec du poulet.

  • Les combinaisons les plus courantes (et délicieuses) pour le poulet sont les sauces asiatiques, les sauces aux agrumes et le miel. Ils révèlent mieux le goût du poulet et ont une consistance légère.

Les meilleures sauces pour le porc

Le porc a une saveur légèrement sucrée et se marie donc bien avec les sauces aux fruits. Essayez la combinaison de côtelettes de porc avec une sauce à base de pommes : elles font parfaitement ressortir le goût de la viande et la rendent plus juteuse. Les sauces à base de miel et de moutarde de Dijon conviennent également au porc – c’est la meilleure façon de créer un équilibre entre le sucré et le piquant.

Les meilleures sauces pour poisson

Pour les cocktails de fruits de mer comme les crevettes, les palourdes, les huîtres et le crabe, utilisez un mélange de raifort, de citron et de tomate. Si nous parlons de crabes séparément, leur viande tendre est combinée avec une sauce tartare à base de cornichons, d’aneth et de mayonnaise (ou de crème sure). Cette sauce se marie bien avec tous les poissons : la truite, la goberge et le plat britannique fish and chips.

  • Combinaisons non conventionnelles avec des fruits de mer – fruités. Cela vaut la peine d’essayer le poisson blanc avec une sauce au citron, à la pêche ou à la framboise. Et avec du poisson rouge, servez n’importe quelle sauce à base de citron ou de lime.

La sauce Teriyaki convient également au poisson blanc et aux crevettes : faites frire les fruits de mer avec la sauce et les légumes dans une poêle et servez avec du riz.

Les meilleures sauces pour l’agneau

La cuisine britannique, irlandaise et turque est basée sur la viande d’agneau. C’est de là que nous est venue la combinaison de l’agneau avec n’importe quelle sauce à base de menthe. Son goût sucré rend l’agneau plus juteux et moins lourd.

Les meilleures sauces pour le chevreuil

La venaison a un goût plutôt fort et inhabituel – elle est donc généralement équilibrée avec des combinaisons sucrées. Par exemple, le chevreuil s’accorde bien avec les sauces à base de figues, de myrtilles et d’oranges.

Il existe également des sauces qui conviennent à tous les types de viandes.  Grâce au goût léger et équilibré du sucré, de l’aigre et de l’acidulé, ils révèlent le goût de la viande et la rendent plus riche. Alors ceci est:

N°1 – Sauce aux coings

Pour une sauce maison, mélangez les coings, le gingembre, le piment frais, le vinaigre de raisin, le sucre et le sel. La sauce révèle d’abord son piquant, puis se transforme progressivement en un goût sucré.

N°2 – Sauce aux cerises

Pour la sauce vous aurez besoin de cerises, de vin rouge ou de cognac, de persil, de fécule, d’eau, de sel, de sucre et de poivre. Le résultat sera une sauce épaisse au goût acidulé-sucré.

N°3 – Sauce aux figues

C’est un mélange d’ail, de figues, de vinaigre, de poivre noir moulu et d’une pincée de sel. Le résultat est une sauce aigre-douce à la consistance épaisse.

N°4 – Sauce à l’orange

Il existe de nombreuses variantes de sauce à l’orange. L’un des plus courants est une combinaison de zeste, de jus d’orange, d’amidon et de miel.

N°5 – Sauce abricot

Généralement, les sauces aux abricots sont préparées avec des fruits ou des légumes sucrés – poivron ou pomme rouge. Les assaisonnements comprennent du poivre noir moulu, du sucre, du gingembre, du curry et un peu de sel. Lors de la cuisson, laissez les morceaux d’abricots pour ajouter une sauce plus sucrée.

N°6 – Sauce aux fruits des bois

Par exemple, une combinaison d’airelles rouges, de canneberges et de myrtilles avec du sucre et de l’amidon convient aux viandes grillées – steaks de bœuf, de chevreuil, d’agneau et de poulet.