La mayonnaise est la sauce la plus populaire dans la cuisine familiale. Il est impossible d’imaginer des salades de fêtes, des tartinades et de nombreux plats cuits au four sans lui. La plupart des gens utilisent de la mayonnaise du commerce avec des ingrédients douteux, mais vous pouvez préparer cette sauce à la maison.
La base de la vraie mayonnaise reste inchangée : des œufs frais et de l’huile végétale de haute qualité. En même temps, il peut être préparé avec des jaunes seuls ou à partir d’œufs entiers. Les autres ingrédients – sel, sucre, jus de citron, moutarde – sont ajoutés pour le goût.
Ce qu’il est important de savoir avant de préparer de la mayonnaise
Les œufs faits maison feront de la mayonnaise jaune. Si vous devez la préparer à partir d’œufs du commerce, la sauce s’avérera très légère.
Vous pouvez ajouter une variété d’épices à la sauce , des concombres marinés finement hachés, des olives et des olives . Et la quantité de sel peut être modifiée selon vos goûts.
Pour que la mayonnaise se mélange bien et rapidement, tous les produits doivent être à la même température ambiante.
Mayonnaise maison
- Huile végétale – 1 cuillère à soupe. (200 ml)
- Oeuf de poule – 1 pc.
- Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
- Moutarde – 1 c.
- Sol – 0,5 hl
- Sucre – 1 hl
Prenez un bol à mélanger et versez-y de l’huile végétale. Ajouter la moutarde, le sel et le sucre. Versez le jus de citron.
Battez l’œuf dans le bol (il est important que le jaune soit intact).
Abaissez le mixeur plongeant dans le bol jusqu’à ce qu’il recouvre complètement le jaune. Commencez à abattre à grande vitesse.
Lorsque la masse devient épaisse et ne coule pas, la mayonnaise est prête. Ensuite, vous devez arrêter de fouetter, sinon le mélange risque d’être trop battu et il deviendra liquide.
Mayonnaise à l’ail, concombre et gingembre
- Oeuf de poule – 1 pc.
- Moutarde – 0,5 c.
- Sucre – 0,5 hl
- Sol – 0,5 hl
- Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
- Huile végétale – 150-200 ml
- Ail – 1 gousse
- Racine de gingembre – un petit morceau de 1 à 1,5 cm
- Concombre mariné – morceau de 1-1,5 cm
- Verts (facultatif) – une poignée
Mélanger l’œuf, la moutarde, le sucre, le sel, l’ail, la racine de gingembre et le concombre dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
En passant le mélangeur (ou le mixeur) à des vitesses plus élevées, versez lentement l’huile végétale en un mince filet.
Dès que le mélange commence à épaissir, vous pouvez augmenter le débit d’huile. A noter : plus il y a d’huile végétale, plus la mayonnaise est épaisse.
Après avoir porté le mélange à l’épaisseur désirée, ajoutez le jus de citron et battez encore un peu. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches ou surgelées à la mayonnaise préparée et mélangez avec une cuillère.
